※はてなダイアリーに載せておいた記事を移転したものです。
ストックのトマトソースが切れて数週間が過ぎました。そろそろ作り貯めたかったので作りました。どこかのサイト、及び料理本でかじった作り方を自分なりにアレンジしているので、「僕が考えた最強のトマトソース」状態です。美味しくなくても知りません←
材料
まずは材料から。
- 玉ねぎ：たくさん
- トマト缶：いっぱい
- エクストラヴァージンオリーブオイル：ちょうど良い量
- にんにく：ちょっと
- フレッシュバジル：あるだけ
全部勘なんだ、すまない。これだと流石に怒られかねないので、私が作った時の分量を書いておきますね。
- 玉ねぎ：10玉
- トマト缶：390グラム × 6パック
- エクストラヴァージンオリーブオイル：適量
- にんにく：2かけ
- フレッシュバジル：1パック
分量が多くて、参考にならないパターンかも知れない。煮詰める作業でガス代（電気代）が結構掛かるので、たくさん作って冷凍保存がベター。
作り方
単純作業が続くので、キッチンにラジオとかMP3プレイヤーを持ち込んで、ビートと一緒に玉ねぎを刻むことをお勧めします。
1．玉ねぎをみじん切りにする。
そう、これは修行です。ひたすら無心でみじん切りをします。
2．にんにくをみじん切りにして炒める。
2かけ使います。これをみじん切りにしたものを、エクストラヴァージンオリーブオイル（名前長くてウザい）で炒めます。弱火でゆっくり。油に香りがうつるようにします。
3．玉ねぎを炒める。
にんにくが薄っすらきつね色になってきたら、玉ねぎを投入。
弱火～中火で、焦がさないように炒め続けます。
4．トマト缶の下処理をする。
※めんどくさい人は省いてOK！ ※玉ねぎ炒めを同時進行してると思うけど、焦がさないよう混ぜてね！
トマト缶を全部開けて、ザルに入れます。
これを濾して、種やヘタの硬い部分をとっちゃいます。もったいない！って人は、この作業を飛ばして、鍋にそのままトマト缶をぶち込んで大丈夫です。頑張って濾してあげると、こんな感じにトマトジュースができます。これをコップに注いで、軽く塩を入れて飲むと美味しい。
5．合成処理
玉ねぎの水分が十分に飛んで、飴色になったら。
処理したトマトと、フレッシュバジルをぶち込みます。
6．煮込みます。
後はひたすら寝込みます。違います。煮込みます。石油ストーブがあると、こういう時に便利だよね。
大体このくらいまで水分を飛ばしたら完成。
後はバジルを取り出して、小分けにして、冷凍保存しておきましょう。
応用例
-トマトカレー このトマトソースにカレールーと具材を適当にぶち込むだけでいいので、とても簡単です。
ちなみに
このトマトソース、塩コショウは一切入れていません。使う時に味付けをした方が、取り回ししやすくて楽ですよ。
